Barbecue corĂ©en đŸ„“ Une petite solution rapide et propre

C’est un plat typique de la pĂ©ninsule corĂ©enne. Le mot barbecue dĂ©signe un repas cuit sur un grill. Selon la tradition, un gril Ă  charbon de bois est placĂ© au centre d’une table et les dĂźners sont servis Ă  partir de celui-ci.

Chaque personne a un bol de riz comme accompagnement, la viande est coupĂ©e en morceaux et enveloppĂ©e dans des feuilles de laitue fraĂźches, et c’est ainsi que l’on mange un repas traditionnel.

Qu’est-ce qu’un barbecue corĂ©en ?

Contrairement aux barbecues amĂ©ricains, vous n’ĂȘtes pas obligĂ© de les utiliser Ă  l’extĂ©rieur, oĂč la fumĂ©e devient une nuisance et oĂč vous risquez de vous faire piquer par un insecte.

Les barbecues coréens sont petits, rapides, bon marché et trÚs propres.

Dans les restaurants qui servent ces plats, les serveurs doivent d’abord placer un rĂ©cipient avec des charbons chauds au centre de la table.

Ensuite, il faut placer un grill sur le dessus, afin de pouvoir le chauffer. Lorsque la température idéale est atteinte, le serveur place la viande.

Une fois qu’il est prĂȘt, il est coupĂ© avec des ciseaux au lieu de couteaux.

De mĂȘme, les convives ne peuvent pas utiliser de couverts, ils doivent utiliser des baguettes traditionnelles.

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Dans la plupart des restaurants, il est pratique de s’asseoir par terre et d’ĂȘtre pieds nus ; les chaussures doivent ĂȘtre laissĂ©es Ă  l’entrĂ©e et des vĂȘtements confortables sont gĂ©nĂ©ralement fournis.

Ce type de repas comporte de nombreux accompagnements, principalement du riz, des salades, des légumes, des feuilles de laitue, des sauces et du «Kimchi», une préparation de choucroute épicée.

Types de plats cuisinés sur le barbecue coréen

Les plats qui sont cuits sur le barbecue se composent d’un ingrĂ©dient principal.

Qu’il s’agisse de bƓuf, de porc, de poulet, de calmar, de fruits de mer, de poisson, de viscĂšres, de lĂ©gumes et de champignons.

Un bref aperçu des plats principaux suivra. Les plats de viande sont connus sous le nom de «Gogi gĂŒi», et selon la prĂ©paration, qu’elle soit marinĂ©e ou non, les ingrĂ©dients, dans d’autres, dĂ©rivent dans une grande quantitĂ© de plats.

Parmi les viandes marinées au barbecue, nous avons le «Bulgogi».

La viande de bƓuf est son principal composant, elle est coupĂ©e en laniĂšres et laissĂ©e Ă  mariner avec du sucre, du soja, de l’huile de sĂ©same et de l’ail. Il peut ĂȘtre prĂ©parĂ© avec du porc, du poulet et des calamars.

Une autre viande marinĂ©e est le «Galbi», ce terme est utilisĂ© pour dĂ©signer les cĂŽtes. Il s’agit gĂ©nĂ©ralement de bƓuf, mais lorsqu’il est servi par un autre animal comme le porc, le prĂ©fixe «Dweji» est ajoutĂ©, et s’il s’agit de poulet, «Dak» est ajoutĂ©.

La marinade est simple, elle consiste Ă  tremper les morceaux dans une sauce sucrĂ©e ou salĂ©e. Le troisiĂšme plat le plus connu pour sa marinade est le «Jumulleok», qui est un steak court marinĂ© dans de l’huile de sĂ©same, du sel et du poivre. Lorsque ce plat est cuit, il est trĂšs semblable au steak.

Le plat de poulet mariné le plus connu est le «Dak-galbi».

Elle consiste à tremper de petits cubes de poulet dans une sauce appelée «Gochujang», qui est salée, épicée ou sucrée, et son mode de préparation est trÚs particulier.

Une fois marinés pendant un certain temps, les cubes de poulet sont placés sur le grill.

Si l’on parle de plats non marinĂ©s, il y en a une plus grande variĂ©tĂ©. Elle consiste Ă  couper les diffĂ©rents morceaux de viande en plus petits morceaux et Ă  les mettre sur le gril. Parmi les plus courantes, nous avons le «Galbisal», qui est la viande de la cĂŽte de la vache.

Le «Deung sim», ou filet de bƓuf ; tel qu’il est connu dans les pays hispanophones. Il s’agit de la coupe de viande situĂ©e dans la partie supĂ©rieure du bĂ©tail.

Parmi les viandes d’autres animaux, nous avons le «Sangyeopsal», ou poitrine de porc. Elle est Ă©galement connue sous le nom de «carne de las tres capas», en raison de sa forme et de sa faible teneur en graisse.

Un porc peut contenir jusqu’Ă  dix kilos de viande de poitrine.

C’est l’un des aliments les plus populaires en CorĂ©e du Sud. Il est si populaire qu’il a une fĂȘte nationale, cĂ©lĂ©brĂ©e le troisiĂšme jour du troisiĂšme mois de l’annĂ©e.

Le gril fait Ă  partir d’entrailles de porc ou de vache est connu sous le nom de «Naejang gĂŒi». Selon la partie de l’intestin, le prĂ©fixe change.

Le «Makchang gĂŒi», fabriquĂ© Ă  partir de l’intestin grĂȘle, en est un exemple.

Ce plat ressemble beaucoup Ă  l’intestin grĂȘle des poules, ce qui le rend plus confus. GĂ©nĂ©ralement accompagnĂ© d’une sauce claire, Ă  base d’oignons et de haricots.

Il est connu sous le nom de «Gopchan gĂŒi».

Il correspond au gros intestin car il a la forme d’une courbe. Il est trĂšs populaire car c’est un plat extrĂȘmement Ă©conomique, son goĂ»t est trĂšs particulier et il est trĂšs riche en fer et en vitamines.

Il est gĂ©nĂ©ralement servi avec des lĂ©gumes, et la sauce est similaire Ă  celle du «Makchang gĂŒi».

Le poisson est Ă©galement cuit sur le barbecue corĂ©en. Le poisson grillĂ© est connu sous le nom de «Saengseon gĂŒi». Parmi les poissons les plus courants, on trouve l’anguille, Ă  partir de laquelle on prĂ©pare un plat appelĂ© «Jangueo gĂŒi».

C’est trĂšs courant en Ă©tĂ©, car on le trouve trĂšs rafraĂźchissant. Il est gĂ©nĂ©ralement marinĂ© dans de la sauce soja, du sucre, des graines de sĂ©same et du gingembre. Si vous n’avez pas d’anguille, vous pouvez utiliser du saumon ou du poisson-globe.

Le «Godeungeo gĂŒi» est fabriquĂ© Ă  partir de la viande de maquereau, mais vous pouvez aussi utiliser du poisson souffleur. Ou tout type de poisson Ă  teneur en graisse.

Traditionnellement, on ne le fait mariner qu’avec du sel et on le laisse reposer longtemps, ce qui renvoie sans doute Ă  des techniques anciennes de conservation des aliments.

Lorsqu’il est considĂ©rĂ©, il est mis sur le grill. Le poisson n’est gĂ©nĂ©ralement pas cuit trop longtemps, il faut tenir compte du fait qu’il continue Ă  ĂȘtre cuit une fois retirĂ© du gril.

Enfin, les lĂ©gumes et les champignons sont Ă©galement cuits sur le grill. Les plus courantes sont le «Matsusake», qui est trĂšs difficile Ă  rĂ©colter et donc trĂšs cher, et le «Gim» ou algue, marinĂ© dans de l’huile de sĂ©same et du sel.

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