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Barbecue coréen 🥓 Une petite solution rapide et propre

barbecue coreen

C’est un plat typique de la péninsule coréenne. Le mot barbecue désigne un repas cuit sur un grill. Selon la tradition, un gril à charbon de bois est placé au centre d’une table et les dîners sont servis à partir de celui-ci.

Chaque personne a un bol de riz comme accompagnement, la viande est coupée en morceaux et enveloppée dans des feuilles de laitue fraîches, et c’est ainsi que l’on mange un repas traditionnel.

Qu’est-ce qu’un barbecue coréen ?

Contrairement aux barbecues américains, vous n’êtes pas obligé de les utiliser à l’extérieur, où la fumée devient une nuisance et où vous risquez de vous faire piquer par un insecte.

Les barbecues coréens sont petits, rapides, bon marché et très propres.

Dans les restaurants qui servent ces plats, les serveurs doivent d’abord placer un récipient avec des charbons chauds au centre de la table.

Ensuite, il faut placer un grill sur le dessus, afin de pouvoir le chauffer. Lorsque la température idéale est atteinte, le serveur place la viande.

Une fois qu’il est prêt, il est coupé avec des ciseaux au lieu de couteaux.

De même, les convives ne peuvent pas utiliser de couverts, ils doivent utiliser des baguettes traditionnelles.

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Dans la plupart des restaurants, il est pratique de s’asseoir par terre et d’être pieds nus ; les chaussures doivent être laissées à l’entrée et des vêtements confortables sont généralement fournis.

Ce type de repas comporte de nombreux accompagnements, principalement du riz, des salades, des légumes, des feuilles de laitue, des sauces et du “Kimchi”, une préparation de choucroute épicée.

Types de plats cuisinés sur le barbecue coréen

Les plats qui sont cuits sur le barbecue se composent d’un ingrédient principal.

Qu’il s’agisse de bœuf, de porc, de poulet, de calmar, de fruits de mer, de poisson, de viscères, de légumes et de champignons.

Un bref aperçu des plats principaux suivra. Les plats de viande sont connus sous le nom de “Gogi güi”, et selon la préparation, qu’elle soit marinée ou non, les ingrédients, dans d’autres, dérivent dans une grande quantité de plats.

Parmi les viandes marinées au barbecue, nous avons le “Bulgogi”.

La viande de bœuf est son principal composant, elle est coupée en lanières et laissée à mariner avec du sucre, du soja, de l’huile de sésame et de l’ail. Il peut être préparé avec du porc, du poulet et des calamars.

Une autre viande marinée est le “Galbi”, ce terme est utilisé pour désigner les côtes. Il s’agit généralement de bœuf, mais lorsqu’il est servi par un autre animal comme le porc, le préfixe “Dweji” est ajouté, et s’il s’agit de poulet, “Dak” est ajouté.

La marinade est simple, elle consiste à tremper les morceaux dans une sauce sucrée ou salée. Le troisième plat le plus connu pour sa marinade est le “Jumulleok”, qui est un steak court mariné dans de l’huile de sésame, du sel et du poivre. Lorsque ce plat est cuit, il est très semblable au steak.

Le plat de poulet mariné le plus connu est le “Dak-galbi”.

Elle consiste à tremper de petits cubes de poulet dans une sauce appelée “Gochujang”, qui est salée, épicée ou sucrée, et son mode de préparation est très particulier.

Une fois marinés pendant un certain temps, les cubes de poulet sont placés sur le grill.

Si l’on parle de plats non marinés, il y en a une plus grande variété. Elle consiste à couper les différents morceaux de viande en plus petits morceaux et à les mettre sur le gril. Parmi les plus courantes, nous avons le “Galbisal”, qui est la viande de la côte de la vache.

Le “Deung sim”, ou filet de bœuf ; tel qu’il est connu dans les pays hispanophones. Il s’agit de la coupe de viande située dans la partie supérieure du bétail.

Parmi les viandes d’autres animaux, nous avons le “Sangyeopsal”, ou poitrine de porc. Elle est également connue sous le nom de “carne de las tres capas”, en raison de sa forme et de sa faible teneur en graisse.

Un porc peut contenir jusqu’à dix kilos de viande de poitrine.

C’est l’un des aliments les plus populaires en Corée du Sud. Il est si populaire qu’il a une fête nationale, célébrée le troisième jour du troisième mois de l’année.

Le gril fait à partir d’entrailles de porc ou de vache est connu sous le nom de “Naejang güi”. Selon la partie de l’intestin, le préfixe change.

Le “Makchang güi”, fabriqué à partir de l’intestin grêle, en est un exemple.

Ce plat ressemble beaucoup à l’intestin grêle des poules, ce qui le rend plus confus. Généralement accompagné d’une sauce claire, à base d’oignons et de haricots.

Il est connu sous le nom de “Gopchan güi”.

Il correspond au gros intestin car il a la forme d’une courbe. Il est très populaire car c’est un plat extrêmement économique, son goût est très particulier et il est très riche en fer et en vitamines.

Il est généralement servi avec des légumes, et la sauce est similaire à celle du “Makchang güi”.

Le poisson est également cuit sur le barbecue coréen. Le poisson grillé est connu sous le nom de “Saengseon güi”. Parmi les poissons les plus courants, on trouve l’anguille, à partir de laquelle on prépare un plat appelé “Jangueo güi”.

C’est très courant en été, car on le trouve très rafraîchissant. Il est généralement mariné dans de la sauce soja, du sucre, des graines de sésame et du gingembre. Si vous n’avez pas d’anguille, vous pouvez utiliser du saumon ou du poisson-globe.

Le “Godeungeo güi” est fabriqué à partir de la viande de maquereau, mais vous pouvez aussi utiliser du poisson souffleur. Ou tout type de poisson à teneur en graisse.

Traditionnellement, on ne le fait mariner qu’avec du sel et on le laisse reposer longtemps, ce qui renvoie sans doute à des techniques anciennes de conservation des aliments.

Lorsqu’il est considéré, il est mis sur le grill. Le poisson n’est généralement pas cuit trop longtemps, il faut tenir compte du fait qu’il continue à être cuit une fois retiré du gril.

Enfin, les légumes et les champignons sont également cuits sur le grill. Les plus courantes sont le “Matsusake”, qui est très difficile à récolter et donc très cher, et le “Gim” ou algue, mariné dans de l’huile de sésame et du sel.

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